| Головна » Медицина |
Смакові рецептори (презентація)
Смак - це відчуття, що виникає при дії розчинів хімічних речовин на спеціальні рецептори, що містяться в ротовій порожнині.
Смакові відчуття є індивідуальними. Більшість учених виділяє чотири елементарні смакові відчуття: солодке, солоне, кисле і гірке.
Відчуття смаку відіграє велику роль у регуляції надходження хімічних речовин до організму з їжею, формуванні апетиту, регуляції травлення.
Рецептори смаку – хеморецептори – входять до складу смакових бруньок або цибулин, що розміщені у ротовій порожнині, а найбільше - на язику.
Смакові бруньки розташовані на язиці нерівномірно, певними групами від 10 до 300 клітин: чутливіші до солодких речовин – на кінчику язика, до кислих – по краях, до гірких – на корені, а до солоних – і на кінчику, і по краях.
1. гіркого;
2. кислого;
3. солоного;
4. солодкого.
Кожна зі смакових цибулин містить 2-6 рецепторних клітини, між якими розташовані опорні клітини. Смакова брунька не досягає поверхні слизової оболонки язика і з’єднується з порожниною рота через смакову пору.
Сосочків є 4 види:
а) ниткоподібні;
б) грибоподібні;
в) жолобкуваті;
г) листоподібні.
Всі сосочки є похідними слизової оболонки. Поверхня сосочків утворена багатошаровим плоским неорогівіваючим або частково орогівіваючим (у ниткоподібних сосочках) епітелієм, що лежить на базальній мембрані.
Збудниками смакових рецепторів можуть бути вода, пекучі речовини та хімічні речовини їжі, що знаходяться в розчиненому стані, природним розчинником якої виступає слина.
Чутливість смакових рецепторів начною мірою залежить від температури їстівної маси і найвища при температурі від +10 до +35°.
Холодна і гаряча їжа знижують смакові відчуття.
Піраміда смаку розділяє смак на шість рівнів:
- емоційне сприйняття;
- візуальне сприйняття;
- аромат;
- структура;
- відчуття;
- основні смаки.
Чим більше рівнів буде використано при створенні смаку, тим складнішим і успішнішим буде смак Вашого продукту.
На формування смакових відчуттів впливає не лише смак, але і зір та нюх.
Смаковий аналізатор разом з нюховим бере участь у регуляції обміну речовин людини.
|
Дана презентація складається з 10 слайдів. |
Схожі презентації:
